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蜜雪冰城标准配方表注意事项,不得随意更改任何标准配方

来源 蜜雪冰城官网 时间 2020-07-01 09:07:51

奶茶企业的配方表是较好的商业机密,外人一般无从得知,而且在申报专利之后,受到20年保护期保护,未经授权不得使用,奶茶企业的重大资产一共有两项,一是招牌,二是配方,所以加盟事业主要围绕这两项产权的转移进行,也包括了蜜雪冰城标准配方表的授权使用。

蜜雪冰城店铺图

蜜雪冰城标准配方表需要在签订加盟合同,交纳了加盟费和技术转让费后才准许加盟商使用,仅有配方还不行,因为想做出一模一样的口味,还需要标准的工艺流程,所以往往涉及到技术培训环节,过程会包含以下部分。

首先,配方培训

菜单上总共有160多个品种,分成春夏秋冬4个季节,以及8大系列,每种奶茶的调配方案都经过了上万次的实验最终定型,所以为期12天的配方培训是在技术人员的一手把控之下进行,将所有配比的原料性质,保存时间,营养成分,注意事项,全部在理论课上学习,然后还要在实践课上动手操作,达到合格的标准。

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第二,制作工艺培训

拥有了标准配方后,还需要操作设备实践调配奶茶,根据以往的经验,即便背下配方之后,如果火候,温度,时间掌控不好,口味仍然千差万别,所以培训为期15天,过程还会经历三个阶段的考试,全部通过后才能合格。

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第三,配方的变更

由于奶茶也需要跟随市场不断变化口味,上级研发部门每年给出的新调配工艺和配方,都会在换季期间送到各处门店,如果工艺太复杂,配方更改,门店的技术人员就要重新集中培训,这个过程会反反复复,也就是说,同一个系列的产品,去年推出的和今年推出的标准配方已经大不一样,思想上必须与时俱进。

第四,不得擅自更改配方

由于奶茶调配都需要经过调配师人工完成,一些主观上的原因,或者对奶茶的理解不同,就导致了某些人会加入自己的想法,但在体系内是不允许的,签订加盟合同时,门店负责人已经承诺使用标准配方,全国口味统一。

蜜雪冰城柠檬茶

蜜雪冰城标准配方表一年下发4次,针对每个季节的冷饮和热饮定型,门店只有跟随研发部门的脚步,不得擅自更改配方和工艺流程,否则有可能被开具罚单,这一张配方表在市面上价格无可估量,门店签下保密协议,就不能让配方外流。

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